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店铺选择:初次创业,我的奶茶店该选在4层,还是5层?

找同行-经典案例 发表于 2011-2-23 11:26 浏览:31306  回复:18 投影模式
同行标签:创业管理餐饮百货

作为初次创业者选择了最简单俗套的奶茶项目,目前在店铺位置的选择上遇到了难题,希望得到有心人士的帮助和指点。


可供选择的铺位有两个,格局和方位完全一致,仅楼层不同,一个在4层,一个在5层。


详细可参考图片,图中红色十字标记为待选铺位所在位置,大屏幕电视位于正对过3层, 蓝色箭头是根据电梯位置标注的人流方向


4层:离铺近处主要以服饰、玩具、游艺为主,远处有电子产品等,铺位正对一旗袍服饰

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5层:铺旁许多铺位还在招商,招商类型以餐饮为主,铺位正对同仁堂药店,斜对造型美发

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7人觉得具有操作性。 2人觉得真受启发。 3人深有同感。 3人不同意。

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匿名 (作者)

发表于 2011-2-24 09:00


非常谢谢大家的观点,对于集中目标客户群这一点我很赞同,对5层我个人不太满意的地方主要有两点:

一,铺位对着同仁堂药店,会不会使顾客购买奶茶时有负面的心理干扰;

二,空铺率较高,前期客流少,等待其他商铺正式营业的时间因素未知。

不知道我的这些顾虑是否合理,请大家给些意见。

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黄铁鹰

企业并购及重组专家

找同行 发起人

发表于 2011-2-24 09:39


多大面积的铺位?是做流量的生意,还是做环境的?从这家商场的招商布局看,他们不是很专业, 更需要小心一些,否则客流杂了,会影响你的生意!直觉是老年人去药店的多,奶茶客人是青年人,好像客流不配。但,如果喝你的奶茶像喝咖啡一样,面对药店也无所谓,因为清静!需要更多资料!

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匿名 (作者)

发表于 2011-2-24 10:12


谢谢黄老师的指点,不得不佩服您的犀利。

 

一,奶茶店是做客流的,面积在30平以下,以年青人外带式为主。如果向环境方向做,有两个问题:一是面积不够,布局受限,若安排休息区,只能是紧凑式;二是没有竞争优势,在一楼和二楼分别有星巴克和costa,并且costa的位置更好,面积更大。所以从这点上来说,若做外带式铺位,对面的大屏幕电视似乎没有什么价值,会被遮挡住。

 

二,商场的布局的确不合理,5层招商类型既为餐饮,又偏偏插进来个同仁堂和造型。并且,同仁堂还在装修,我注意到地下一层有同仁堂在营业中,应该是换的铺位。同时,商场另一半(同是5层)以及6层的整层已经是各种类型餐饮店在营业中,品牌似乎饱和。因此,是否可以推测5层空铺的这半层在招商上遇冷,进度会很缓慢?

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薛漫霜

发表于 2011-2-24 11:08
回复 1# Guest from 210.72.154.x


我经常买奶茶喝,你计划中的奶茶店主要是打包直接售出的形式,还是让人坐下来品尝为主?如果是前者,建议你多花些钱,一定要找个人流旺的一楼路边铺面或者地铁站之类的地方,面积不需要多大,够放机器和操作人员腾挪就行。如果是后者,那就肯定要跟做饮食类的放在一起。你这里的5楼如果餐饮类能成功招商,人气旺了,可以选择。否则,都不适合。

 

首次创业,经验肯定不足,谋定而后动很重要。不要为创业而创业。地方不对,这种生意就没法做。地方对了,奶茶行当毛利率这么高,怎么做都是赚钱。你自己琢磨吧。

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肖述涛

找同行网 发起人

发表于 2011-2-24 22:32

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这个布局是北京王府井的新东安市场吧?苗乡楼旁边是儿童游乐和儿童的,楼上是餐饮,格局比较相似,如果不是新东安市场,建议你可以去那里转转,看有没有类似的奶茶店?下面的观点可以探讨一下:

1、我个人不建议在餐饮楼层掺杂奶茶店,一般呷哺里面吃火锅的年轻人基本选择点可乐或者啤酒等冷饮,你和人气较旺的呷哺争目标的年轻客户不太容易生存;

2、美食城的入口档口位置作为奶茶店比较理想,可以建议考虑;

3、如果实在没得选择,建议考虑四楼儿童游艺的旁边区域,这个位置是个拐角,容易留得住客流,但问题是不知道现在运营的状态如何,我根据你的图大致画了个落位,你看看这个角如何?红色区域为比较理想区域,仅供参考。

4、生意不在乎大小,在乎你从事这个生意的心态,小生意有时候大有可为的。目前我们儿童商场也在找一个高品质专门针对儿童的果汁饮料品牌,有兴趣可以聊聊。

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匿名 (作者)

发表于 2011-2-25 09:55

回复 10# 肖述涛 


果然很多行家,找同行这个网站真是太好了!

没错,就是新东安。并且,的确是没别的位置可选了,才考虑的这两个位置,其他面积都太大,你说的这个位置也是大面积。综合大家的意见,现在我对这两个铺的确不看好了。

你说的儿童商场现在运营怎样?如果方便,咱联系一下吧。13581895095

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匿名 (作者)

发表于 2011-2-25 15:27

回复 14# 李丛 


嗯,咱电话联系吧。

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王亮行

百货零售行业营销专家

发表于 2011-2-27 08:24

初次创业,选择该项目不错。因为奶茶店、冷热饮水吧类项目投资小、利润高且操作简单。

从图上品类组合看,信息不足。如:当前的经营状态?每层楼面面积?主通道除图中显示外,还有几条?标注“招商中”项目进度如何?招的什么项目、不同位置的合作条件有何不同等。这都是决定项目位置选择的关键因素。

奶茶项目,是商店中补充品类,并非核心。一般商场会考虑在客流集中、面积不大的位置,以较高租金或扣点形式招商。

该类项目的特点,是服务随机购买人群。选择位置主要考虑以下几个方面:

1、正常路过顾客次数,也就是客流;

2、周边项目所带来的顾客数量和质量,数量是集客力,如儿童游艺就好、买旗袍就差;质量是考虑顾客与该项目的匹配度,是以年轻人为主还老年人多,是学生多还是成年人多,是男多还是女多……

3、要考虑竞争性,关注周边同类或类似项目数量,分析销售额的保守数字,根据定价计算盈利预期的合理性等等。

另外建议:经营方式很关键。

如没有一定经验,可考虑加盟方式,既规范,又可以此作为学习机会。

以上建议,供参考。

祝你成功。

9人觉得具有操作性。 5人觉得真受启发。

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徐放

找同行网 发起人

发表于 2011-2-27 23:58
这个布局是北京王府井的新东安市场吧?苗乡楼旁边是儿童游乐和儿童的,楼上是餐饮,格局比较相似,如果不是 ...
肖述涛 发表于 2011-2-24 22:32


同意老肖的观点。你这是奶茶啊,是给逛累的人坐下休息、解渴的。千万不能跟那些餐饮放在一起!5层是去吃中午饭的地方,谁会吃了中午饭,再去来杯奶茶呢?!所以,所谓餐饮要集中扎堆那是要看你的目标用户是什么人。老肖建议放在儿童游乐区附近是个很好的选择,很多妈妈们可以边喝奶茶,边照看自己的孩子。小孩子玩累了出来后,还可以做点小孩子的生意。而相比之下你现在4层的位置距离儿童游乐区远了,如果能正对游乐区那就是极佳的位置了。

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匿名

发表于 2011-2-28 19:35


奶茶这种饮料很少会在就餐的时候饮用。

 

四楼的客流量比五楼要多。

 

而且四楼的店铺能够吸引年轻人,更适合奶茶。

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周婷

发表于 2011-3-1 17:21


如果是我,会放弃这个选择。

 

我赞同大家说的5楼的风险,但我觉得4楼也不怎样。

 

奶茶这个东西主要靠顾客人数,注意不是人次,奶茶更多靠人流量,暂不考虑做环境的奶茶店,不能过多地指望回头客。

 

比如设想一下客流源:

 

在逛商场的人群中:

1、奶茶控,直奔四楼找你的店的

2、逛4楼的,正好渴了,正好还不饿,不会上5层吃饭喝水,想喝奶茶了不想上楼下楼地找其它饮料的

3、你的奶茶太好喝了,能吸引人来喝

 

上面1+3的人群应该很少了,主要靠4楼的人流量。4楼现在还没招商到位,店铺的目标客户也比较杂乱,客流量受到影响。另外未来的儿童区域对奶茶店会有多大帮助呢,没做过调查,但感觉儿童并不是奶茶的目标人群,奶茶目标人群应该是除儿童外的年轻人,且女性居多。包括青年学生、上班族。不知道这个商厦除了商店和卖场,有没有一些公司办公入驻。

 

自己开的店,一定得有盈利的把握,虽说不是大生意,但也不能不谨慎。与其在这里选4还是5,不如看看这个商场楼下临街、写字楼附近、学校附近、商业街上有没有客流更旺,目标客户更集中的区域。

 

奶茶制作技术不是问题,最重要的是目标客户和选址。目标客户和奶茶店的定位有关,可以是快餐式、下午茶式、甚至养生式,定位好了,剩下的问题就是选址,选址,和选址。

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匿名

发表于 2011-3-21 14:16

没做过零售,但从消费角度,也提几点意见供楼主参考


1、5层或是4层,个人倾向于4层。

新东安常去,但一般上5层只有两个原因,一是找地方吃饭,二是去6层看电影,餐前一般是不会有人去买奶茶的,饭后应该也少吧,难道是商家盐放多了?而影院,通常只允许带入其自行销售的饮料。所以,5层的客户定位,就和奶茶消费存在一定矛盾。

相对而言,4层客流量多些,并且潜在消费可能也大于5层。


2、是做流量,还是做环境?

楼主是想做流量,以外带为主。但新东安的客流本来就少,印象中也较少看到有人抱着饮料逛店,所以,是依托客流走量,还是通过环境吸引人,建议可以做个收入成本测算和简单的市场调查后再定,例如走流量的话,一天得卖出多少奶茶才够成本,如果做环境的话,还需要增加多少?以上的销售量,是否可以达到?

个人倾向还是可以考虑做环境。可能成本高些,但销售反而会有一定保障。做环境不妨碍做流量,光做流量却无法以环境吸引人,特别是逛街的人想休息一下时,环境就会是更好的选择。


楼主提到做环境的两个问题,一是面积不够,二是竞争不过星巴克和costa。由于二楼同样位置已经开了costa,所以面积上如果想做应该还是有可能的。竞争方面,不用太担心星巴克,他的位置在地下一层,购物的人在没有逛完的情况下,一般比较少去地下一层的星巴克喝咖啡,或者就是准备离开了,二楼的costa的生意还可以,这也证明了星巴克并不可怕,另外,costa位置是比四层好些,环境也不错,但应该不会抢了所有楼层各类饮料区的生意。


3、有更好的选择吗?

从奶茶的角度,似乎走流量还是要好于走环境,那么跳出新东安,我同意周婷的意见,选址是最核心的问题,新东安一直都不温不火的,建议可以再看看有没有更好的选择。

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曹胜磊

发表于 2011-4-13 20:54


我的感觉,这个商场不适合奶茶店。现有商铺的顾客跟消费奶茶的顾客相关度不高。奶茶的顾客应该是十几岁到二十来岁的年轻人。换到美食城或者年轻人很集中的时尚商业区附近。

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晏飞

发表于 2011-4-21 21:29


刚刚注册成功。看到这个CASE。

 

零售重点是看客户群,基于客户群的消费习惯去选择运作模式。

 

奶茶店的消费者以年轻人居多,多为休闲中休息时购买。

 

因此,在初期,为冲动性购物;当产品真的有特色,有了口碑,才有可能会有回头客。

 

因此,创业初期,在年轻人集中的商业或休闲区开店是合适的。

 

楼层高低不是问题,关键是否有足够的年轻休闲人群经过。

 

从这个角度看,4层似乎更合适,因为有商店,还有游戏厅。如果游戏厅内人群多,那将是你的稳定生意来源。

 

个人意见,供参考。

 

祝生意兴隆。

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武小宁

发表于 2011-4-22 14:01


奶茶生意目标群体是年轻人,赚钱靠流量,最好开在一楼,或者地下商场,楼上就不用考虑了,正在招商的,就更不用考虑了。

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朱思光

发表于 2011-4-27 20:48


您好,我也想在商场开个奶茶店,但是 我是个刚毕业的大学生没有任何经验,请问你的奶茶是加盟的吗?大概需要多少钱?怎么和商场联系?望赐教,谢谢!

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王宇

发表于 2011-7-12 10:35


这个布局是北京王府井的新东安市场吧?苗乡楼旁边是儿童游乐和儿童的,楼上是餐饮,格局比较相似,如果不是 ...

肖述涛 发表于 2011-2-24 22:32


我不太同意你的说话,而且正相反,我觉得在呷哺呷哺门前开可能反而会有不错的销量。当然这取决于人流和具体的就餐情况。之前我也有过开个奶茶店的想法,当时itea在北京开了前2家店的时候我还专门的去看过,统计过客流和简单的算过成本。我发现一个现象,就是在年轻人比较喜欢的餐厅,比如呷哺之类的旁边开会有不错的销售,一是年轻人的比例比较大,所以自然你销售的机会就多,另外就是如果等位的人比较多,那么他们在门口购买饮料的比例也会比较大。所以如果是我开,我会找呷哺的对面直接开。

7人觉得具有操作性。 2人觉得真受启发。 2人深有同感。

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肖永庆

发表于 2011-7-15 16:02


本人没有做过店铺,不过感觉做奶茶应该要有好的环境供休息比较好,逛街累了,喜欢坐一坐,或者情侣什么的边喝边聊,比较有情调。不过不知道是不是那种台湾奶茶,前期有消息说这些奶茶可能有损健康,会不会有损客源!我们小区附近的奶茶店生意好像也大不如前!

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